Những công thức nấu ăn nào hoạt động tốt nhất trong một nồi men tay đôi?

Công việc nhà bếp đa năng: Mở khóa tiềm năng của nồi men của bạn
Các tay cầm kép nồi men đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp hiện đại, được đánh giá cao về độ bền, thậm chí phân phối nhiệt và sự hấp dẫn thẩm mỹ. Nhưng những công thức nấu ăn thực sự cho phép dụng cụ nấu này tỏa sáng? Các đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp gia đình giống nhau đang phát hiện ra rằng một số món ăn nhất định được hưởng lợi đặc biệt từ các đặc tính độc đáo của gang tráng men.
Những kỳ quan nấu chín chậm: Phim và món hầm
Nướng men excel tại các món ăn nấu chín, nơi mà thậm chí, nhiệt nhất quán là tối quan trọng. Lõi gang giữ lại nhiệt đặc biệt tốt trong khi lớp phủ men ngăn chặn các phản ứng với các thành phần axit có thể xảy ra với gang truyền thống.
"Thịt bò Bourguignon đạt đến một tầm cao mới trong một nồi men", đầu bếp Michael Langdon của Viện ẩm thực giải thích. "Khả năng của nồi đi từ bếp màu nâu trực tiếp vào lò nướng tạo ra độ ẩm hoàn hảo trong khi nắp nắp bó sát vào kết quả đấu thầu."
Các ứng cử viên lý tưởng khác bao gồm:
Coq au vin
Lamb Tagine
Osso buco
Nồi nướng với rau củ
Hoàn hảo để săn trộm và sôi sục
Bề mặt men làm cho các chậu này trở nên lý tưởng cho các ứng dụng săn trộm tinh tế trong đó phản ứng kim loại có thể làm mất màu thực phẩm hoặc truyền đạt các hương vị.
"Quả lê hoặc philê cá hồi bị săn trộm duy trì màu sắc và hương vị thực sự của chúng trong phần mềm tráng men", nhà khoa học thực phẩm của Tiến sĩ Emma Richardson lưu ý. "Bề mặt không phản ứng đặc biệt có giá trị khi làm việc với chất lỏng săn trộm có tính axit có chứa rượu vang, giấm hoặc cam quýt."
Bánh mì nướng đột phá
Các thợ làm bánh tại nhà đang phát hiện ra rằng các nồi men tay đôi có thể tái tạo lò phun hơi nước chuyên nghiệp. Chiếc nồi được làm nóng trước tạo ra lò xo lò ngay lập tức khi thêm bột, trong khi nắp bẫy hơi nước để phát triển lớp vỏ hoàn hảo.
"Artisan không có bánh mì với lớp vỏ giòn đáng thèm muốn và nội thất thoáng mát đó có thể đạt được đáng kể với một nồi men," người hướng dẫn làm bánh Sarah Chen nói. "Các đặc tính giữ nhiệt gần như giống hệt với các cục nướng đắt tiền."
Sự hoàn hảo về mì ống một nồi
Chậm làm nóng ngăn chặn thiêu đốt trong khi nấu mì ống trực tiếp trong nước sốt của nó, cho phép tinh bột làm đặc nước sốt một cách tự nhiên. Công thức nấu ăn như:
Spaghetti Pomodoro cổ điển
Màu kem fettuccine
Arrabbiata cay
đạt được kết quả chất lượng nhà hàng khi men ngăn không cho nước sốt dựa trên cà chua trở thành kim loại hoặc bị đổi màu.